Empanadas de verdura

Ingredientes 
 •12 discos para empanadas
•2 tazas de acelga hervida y picada
•2 cebollas medianas
•1 pimiento
•1 huevo
•3 cdas de queso rallado
•sal, pimienta y nuez moscada

Preparación 
1.Como para cualquier relleno, rehogar la cebolla y el pimiento.
2.Cuando la cebolla está transparente, agregamos la acelga bien escurrida y picada.
3.Mezclamos y cocinamos unos minutos. Luego agregamos el huevo, el queso, condimentamos e integramos todo muy bien.
4.Unos minutos más al fuego, retiramos y reservamos.
5.Separamos los discos para empanadas y vamos rellenando.
6.Cerramos y para las que no saben hacer el repulgue (como lo llamamos acá) les dejo la opción de hacerlo con el tenedor como se ve en la foto.
7.Una vez que están todas cerradas se acomodan en una fuente para horno. Y acá viene un paso que a mi particularmente me gusta mucho hacer con las empanadas de verdura, pero que uds. pueden obviar: Se pincelan con huevo y se les espolvorea azúcar encima.
8.Luego llevamos al horno y a cuidarlas si las hacen como yo, porque suele quemarse el azúcar si el horno está muy fuerte.