Risotto con vegetales

Ingredientes Arroz carnaroli, 500 g. Cebolla, 1 Ají morrón colorado, ½ Ají morrón verde, ½ Zanahoria, 1 Zucchini, 1 Alcauciles, 4 corazones Arvejas frescas, 100 g. Champiñones, 200 g. Chauchas redondas, 100 g. Espárragos verdes, 100 g. Puerros, 1 Manteca, 100 g. Queso reggianito rallado, 150 g. Vino blanco, ½ vaso Caldo de verduras, 1 litro y ½ Aceite de oliva, cantidad necesaria Laurel, 1 hoja Sal y pimienta, a gusto Preparación - Picar finamente la cebolla, los ajíes morrones, la zanahoria y el puerro. - Cortar los zucchini en bastones. - Cortar los corazones de alcauciles en láminas. - Filetear los champiñones. - Cortar las chauchas redondas en trozos de 3 cm. de largo. - Limpiar los espárragos y descartar las partes duras. - Blanquear (hervir por 5 minutos) los alcauciles las chauchas y las arvejas. - En una cacerola saltear en aceite de oliva la cebolla, los ajíes morrones, la zanahoria y el puerro. - Incorporar el arroz y saltear revolviendo hasta que esté transparente. - Deglasar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. - Agregar el resto de los vegetales. - Ir agregando caldo en la medida que la cocción lo vaya consumiendo. - Revolver permanentemente para que el arroz elimine el almidón y el risotto con vegetales quede cremoso. - En la totalidad de la cocción el arroz va a absorber el doble de líquido que su propio volumen. - Cuando el arroz esté a punto incorporar la manteca y mezclar. - Servir cubriendo con el queso rallado.